鱼要熟成排酸1周才是最佳状态！
% T% A1 x5 Q% Y# S都说杀活鱼好吃、那是谬论！
# F3 Z- l3 o* j, d0 m鱼和肉是一样的、刚杀的肉会有血腥味、肉质硬不甜美，鱼也是一样…* S8 R) L9 D0 I5 ]5 g9 ?3 n" M
只要是白肉鱼记得一定要冰箱里熟成4-6天才是最佳状态！- M, o" Z1 q: W5 @3 o/ y
有几种鱼变质快不可熟成食用！5 |* t$ L, G9 g6 Z; ]: s
例如烟仔、鬼头刀等等！
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熟成就是不洗不开膛、放在保温箱里打满冰块阴凉处放着就OK了、时常补添点冰就可以。熟成一周后可刺身可打边炉，绝对不腥、肉质柔软而有弹性、刺身嚼起来会有微甜味。去寿司店为啥好吃？那是因为寿司店买回来的鱼都要经过熟成才提供给客人的、所以和我们在家做的味道不一样！* L' i: P" t* k( J9 G
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